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面粉机厂家谈面筋与面包的关系
时间:2017-04-12 18:52 点击:
大家可能都听说面筋这个词,也知道什么是面包。今天,作为生产面粉机、小麦磨面机的企业——美高美4858官方网站,美高美4858官方网站给大家谈谈什么是面粉的面筋,面粉的面筋与面包有何关系。
第一,什么是面筋: 小麦粉揉成的面团用水洗涤后形成的软胶状物质,称为面筋。小麦粉区别于其他禾谷类作物的一个独特之处,是其面筋蛋白质水合后能够形成面筋,赋予面团弹性和延展性,能制作多种食品,如烘焙食品(面包、饼干、酥饼等)、蒸煮食品(面条、馒头、饺子等)和油炸食品。
 第二,面筋与面包: 面筋形成网状结构,构成面包的骨架,就像盖房子浇筑钢筋混凝土一样,面粉中淀粉好比水泥,面筋好比钢筋,形成一个牢固的框架结构。
  面筋主要由面粉中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1:1左右的比例水合组成。因有面筋形成,才能通过发酵把面团制成面包。面粉机就是美高美4858官方网站所说的磨面机,美高美4858官方网站也叫它小麦面粉机或小麦磨面机。
  面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式,自面筋被发现以来,人们对面筋的组成、特性、及其在食品加工中的作用已得到广泛的研究与利用。大量的实践与试验证明面包的黏、弹性分别是由麦胶蛋白和麦谷蛋白赋予的,其黏弹性的大小取决于麦胶蛋白和麦谷蛋白的比例。山东小麦面粉机美高美4858官方网站也叫它山东小麦磨面机。通常把这两种蛋白质也成为面筋蛋白,干面筋中含80%以上的蛋白质,其中麦胶蛋白占43.02%,麦谷蛋白占39.10%,其他蛋白占4.41%。麦胶蛋白赋予面筋以黏性、延伸性和膨胀性;麦谷蛋白赋予面筋以黏性或抗延伸性。这两种蛋白质的比例只有达到最佳时,才能形成良好的面团质量。所以,面包专用粉不仅要求两种蛋白质数量多,而且要求二者比例必须恰当。
以上资料,由美高美4858官方网站提供。这个公司生产登峰牌磨面机,有八大系列30多个型号,畅销全国20多个省市自治区,并出口国外30多个国家和地区,受到客户一致好评。
公司官方网址:
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